In True Happiness: Lemon Kale Salad

I hope you enjoy this recipe. I came up with thanks to my trip to Whole Food Market the other day. I was looking in their Prepared Food section to buy dinner when I came across to this Lemon Kale Salad and as you must know, Kale is one of the healthiest vegetables out there! So I wanted to give it a try and OMG it was delicious so I got inspired to do something similar. So here it is what you will need:

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Espero que disfruten de esta receta que se me ocurrió, gracias a mi viaje a Whole Food Market, el otro día mientras estaba buscando en su sección de comida ya preparadas para comprar la cena, cuando me encontré con esta ensalada de col rizada en Limón - como usted debe saber la Col Rizada es uno de los vegetales más saludables que existen, así que quería darle una oportunidad y Dios mío era deliciosa así que me inspiré para hacer algo similar. Así que aquí está lo que se necesita:

1/3 Kale bag (I got mine on Trader Joe's) / Bolsa de Col Rizada

Juice of two Lemons / Jugo de dos limones

1/3 Yellow Onion (or purple onion) / Cebolla amarilla

3 oz Light Feta Cheese (Crumbled Feta cCheese works fine too) / Queso Feta

1/3 Walnuts / Nueces

1 Tbsp Extra Virgin Olive Oil / Aceite de Oliva extra virgen

1 Tbsp Balsamic Vinegar / Vinagre balsámico

1/2 tsp salt / sal

1/2 tsp pepper / pimienta

Lemon Kale Salad / Ensalada de col rizada en Limón

Chop the onion, feta cheese and walnuts. Mix those 3 ingredients in a bowl with Kale /

Picar la cebolla, el queso feta y nueces. Mezclar los 3 ingredientes en un contenedor con la col rizada

Dressing / Aderezo

To get the most juice of the lemons, microwave them for 15 sec ;-) Mix the juice of two lemons with the olive oil, Balsamic vinegar, salt and pepper. Tip: if it needs salt do not add too much otherwise when you mix it with the feta cheese might be to salty. Add it to the bowl with kale and other ingredients.

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Para sacar el máximo jugo de los limones, pon los en el microondas por 15 segundos;-) Mezcle el jugo con el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Consejo: si necesita sal no añadir demasiado de lo contrario, cuando se mezcla con el queso feta podría quedar salada. Añadir al contenedor con la col rizada y los otros ingredientes.

Ta-Da